Egg tart and mike tea at Wing Hap Shing restaurant at 113-115 Jervois Street, Sheung Wan. 27MAY13 (Photo by Felix Wong/South China Morning Post via Getty Images) © Getty Egg tart and mike tea at Wing Hap Shing restaurant at 113-115 Jervois Street, Sheung Wan. 27MAY13 (Photo by Felix Wong/South China Morning Post via Getty Images)

                一杯咖啡配上一份蛋撻,繁忙的生活中享受一頓完美早餐是多么幸福的生活啊!今天我們就給大家介紹一款比較簡單的蛋撻。

                這款蛋撻特別簡單,但特別好吃。 蛋撻皮不是采用千層酥皮,所以它不像我們平時吃的葡式蛋撻有很多層次。但這個撻皮的口感同樣非常非常香酥。 蛋撻液當然必須是嫩滑可口的了。 如果你不喜歡紫薯,可以換成蜜紅豆,或者放一小塊榴蓮肉做成榴蓮蛋撻。都很好吃。 小朋友會很喜歡這款蛋撻。而且,它還很適合和小朋友一起動手制作哦(讓小朋友捏蛋撻皮,看看TA能捏得怎么樣!)。

                【紫薯蛋撻】(10個)

                配料: 蛋撻皮:低筋面粉125克,蛋黃1個,黃油70克,細砂糖30克,牛奶15克。 蛋撻液:淡奶油110克,牛奶80克,全蛋1個,蛋黃1個,糖粉40克,小紫薯1個。

                制作過程:

                1、首先制作蛋撻皮。黃油切成小塊并徹底軟化(軟化后的黃油,用手指輕輕一捅可以捅出一個窟窿即可。如果黃油軟化不徹底,打發時可能出現飛濺或者聚攏在打蛋頭上的情況)。

                2、黃油加入細砂糖打發至蓬松,然后加入蛋黃繼續攪打至充分融合,最后加入牛奶攪打均勻。

                3、低筋面粉過篩,篩入黃油中。用刮刀拌勻,使面粉和黃油充分混合,成為面團。

                4、將面團均勻分成10份。每一份小面團都在手中搓圓。

                5、將搓圓的小面團放入蛋撻模里(模具不需要刷油),用兩個大拇指將面團捏成貼合蛋撻模的形狀,這樣,蛋撻底就做好了。將做好的蛋撻底放在一旁靜置備用(靜置30分鐘以上)。 ★捏的時候注意厚薄要均勻,最常見的錯誤是將底部捏得很厚而四周偏薄。盡量保證底部和邊緣同一個厚度。 ★蛋撻皮的邊緣稍稍高出模具邊緣即可,不用高出太多。

                6、接著可以準備蛋撻液了。首先處理紫薯。將紫薯洗凈削皮以后,切成小塊。

                7、放入蒸鍋里,大火蒸15分鐘,將紫薯蒸熟變軟。然后從蒸鍋取出備用。

                8、在一個大碗里倒入全蛋(整個生雞蛋)、1個生蛋黃、糖粉。用手持打蛋器攪打均勻以后,加入牛奶和淡奶油,徹底攪打均勻。

                9、將得到的混合液體過篩,蛋撻液就做好了。

                10、在一個蛋撻底里放2小塊蒸好的紫薯。

                11、然后倒入蛋撻液。9分滿。放入預熱好上下火200℃的烤箱,烘烤15-18分鐘,直到蛋撻液完全凝固并鼓起,蛋撻皮呈現金黃色即可出爐(請根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間)。

                蛋撻液在烘烤過程中會凝固并高高鼓起,出爐后會回落

                做好后的蛋撻會讓你非常有成就感,趕緊做起來吧!

                (烘焙方子來自:君之烘焙)

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